오징어와 문어에 비해 육질이 부드럽고 깊은 맛이 나는 주꾸미는 보통 내장과 먹물통을 제거하고 살짝 데쳐 통째로 먹습니다.
주꾸미에는 타우린이 많아 '바다에 사는 자연 피로회복제'라 불릴 정도로 피로회복에 탁월한데요.
또 DHA 등 불포화지방산이 다량 함유돼 있어 체내 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액을 맑게 하는 효능이 있고 고혈압이나 동맥경화, 빈혈, 당뇨 등에도 도움을 줍니다.
맛도 좋고 영양도 만점인 주꾸미로 겨우내 잃었던 입맛을 되살리는 '주꾸미 비빔면'을 만들어 보도록 하겠습니다.
<주꾸미 비빔면>
▲ 재료
주꾸미 48g, 소면 80g, 양파 20g, 당근 10g, 고추장 20g, 고춧가루 20g, 설탕 10g, 올리고당 10g, 간장 10g, 다진마늘 10g, 삶은 계란 25g, 참기름 5g, 적색 양배추 10g, 청상추 15g, 오이20g, 깨소금5g, 깻잎3g
▲ 만드는 법
1) 당근, 오이는 얇고 어슷하게 썰고 양파, 적색 양배추, 깻잎, 청상추는 채 썰어 준비합니다.
2) 끓인 물에 주꾸미를 적당히 데칩니다.
3) 고추장, 고춧가루, 설탕, 올리고당, 간장, 다진마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.
4) 소면을 삶습니다.
5) 그릇에 삶은 소면과 손질한 야채를 담고 양념장을 넣습니다.
6) 참기름, 깨소금, 삶은 계란을 올려 마무리합니다.
▲ 셰프의 Tip
주꾸미는 오래 데치면 질기고 맛이 떨어지므로 끓는 물에 약 20초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
<주꾸미 고르는 법>
주꾸미를 고를 때는 다리와 머리, 눈을 확인해야 합니다.
다리의 흡반이 뚜렷하고 머리색이 어두우며 눈 아래 금테가 선명한 것이 신선한 주꾸미입니다.
<주꾸미 손질법>
주꾸미 대가리 속에 손가락을 넣어 뒤집은 후, 먹물과 내장을 제거하고 눈알과 입을 잘라냅니다.
굵은 소금 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 주물러 준 다음 흐르는 물에 씻으면 됩니다.
■ 주꾸미의 한방적 효능
동의보감에서 주꾸미는 '성질이 평하고 맛이 달며 담석 용해, 간장 해독 기능을 강화해준다'고 쓰여 있습니다.
특히 스태미나를 강화하는 보양작용이 뛰어난 것으로 전해집니다.
주꾸미는 DHA를 풍부하게 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추고 뇌 발달에 도움이 되는 음식입니다.
철분과 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 다량 함유돼 있어 빈혈과 고혈압을 예방하는데도 효과가 있습니다.
특히 주꾸미에는 필수 아미노산과 타우린도 많아 면역력 향상과 피로회복에 도움을 주며 지방함량이 1%미만으로 체중관리와 비만 예방에도 좋습니다.
■ 주꾸미와 궁합이 맞는 음식
주꾸미는 돼지고기와 음식 궁합이 잘 맞습니다.
돼지고기는 콜레스테롤 함량이 높은데 주꾸미와 함께 섭취할 경우 주꾸미에 함유된 타우린 성분이 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 해줌으로써 돼지고기의 단점을 보완할 수 있습니다.
■ 주꾸미를 먹을 때 피해야 하는 음식
시금치에 함유된 수산 성분은 체내에서 칼슘과 결합할 경우 신장이나 방광에 결석이 생길 수 있습니다.
따라서 칼슘이 풍부한 주꾸미와 함께 먹을 때 주의가 필요합니다.
<도움말 : 이승구 아워홈 셰프 / 강만호 자생한방병원 원장(한방내과 전문의)>
※'힐링푸드'는 제철 음식 재료로 건강하고 맛있는 음식을 만드는 법(레시피)과 재료의 한방적인 건강 효능을 알아보는 코너입니다.
주꾸미에는 타우린이 많아 '바다에 사는 자연 피로회복제'라 불릴 정도로 피로회복에 탁월한데요.
또 DHA 등 불포화지방산이 다량 함유돼 있어 체내 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액을 맑게 하는 효능이 있고 고혈압이나 동맥경화, 빈혈, 당뇨 등에도 도움을 줍니다.
맛도 좋고 영양도 만점인 주꾸미로 겨우내 잃었던 입맛을 되살리는 '주꾸미 비빔면'을 만들어 보도록 하겠습니다.
<주꾸미 비빔면>
▲ 재료
주꾸미 48g, 소면 80g, 양파 20g, 당근 10g, 고추장 20g, 고춧가루 20g, 설탕 10g, 올리고당 10g, 간장 10g, 다진마늘 10g, 삶은 계란 25g, 참기름 5g, 적색 양배추 10g, 청상추 15g, 오이20g, 깨소금5g, 깻잎3g
▲ 만드는 법
1) 당근, 오이는 얇고 어슷하게 썰고 양파, 적색 양배추, 깻잎, 청상추는 채 썰어 준비합니다.
2) 끓인 물에 주꾸미를 적당히 데칩니다.
3) 고추장, 고춧가루, 설탕, 올리고당, 간장, 다진마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.
4) 소면을 삶습니다.
5) 그릇에 삶은 소면과 손질한 야채를 담고 양념장을 넣습니다.
6) 참기름, 깨소금, 삶은 계란을 올려 마무리합니다.
▲ 셰프의 Tip
주꾸미는 오래 데치면 질기고 맛이 떨어지므로 끓는 물에 약 20초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
<주꾸미 고르는 법>
주꾸미를 고를 때는 다리와 머리, 눈을 확인해야 합니다.
다리의 흡반이 뚜렷하고 머리색이 어두우며 눈 아래 금테가 선명한 것이 신선한 주꾸미입니다.
<주꾸미 손질법>
주꾸미 대가리 속에 손가락을 넣어 뒤집은 후, 먹물과 내장을 제거하고 눈알과 입을 잘라냅니다.
굵은 소금 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 주물러 준 다음 흐르는 물에 씻으면 됩니다.
■ 주꾸미의 한방적 효능
동의보감에서 주꾸미는 '성질이 평하고 맛이 달며 담석 용해, 간장 해독 기능을 강화해준다'고 쓰여 있습니다.
특히 스태미나를 강화하는 보양작용이 뛰어난 것으로 전해집니다.
주꾸미는 DHA를 풍부하게 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추고 뇌 발달에 도움이 되는 음식입니다.
철분과 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 다량 함유돼 있어 빈혈과 고혈압을 예방하는데도 효과가 있습니다.
특히 주꾸미에는 필수 아미노산과 타우린도 많아 면역력 향상과 피로회복에 도움을 주며 지방함량이 1%미만으로 체중관리와 비만 예방에도 좋습니다.
■ 주꾸미와 궁합이 맞는 음식
주꾸미는 돼지고기와 음식 궁합이 잘 맞습니다.
돼지고기는 콜레스테롤 함량이 높은데 주꾸미와 함께 섭취할 경우 주꾸미에 함유된 타우린 성분이 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 해줌으로써 돼지고기의 단점을 보완할 수 있습니다.
■ 주꾸미를 먹을 때 피해야 하는 음식
시금치에 함유된 수산 성분은 체내에서 칼슘과 결합할 경우 신장이나 방광에 결석이 생길 수 있습니다.
따라서 칼슘이 풍부한 주꾸미와 함께 먹을 때 주의가 필요합니다.
<도움말 : 이승구 아워홈 셰프 / 강만호 자생한방병원 원장(한방내과 전문의)>
※'힐링푸드'는 제철 음식 재료로 건강하고 맛있는 음식을 만드는 법(레시피)과 재료의 한방적인 건강 효능을 알아보는 코너입니다.
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